铁板鱿鱼的制作方法：  一、所需用具：

铁板一块3～5毫米厚，直径为30cm左右的圆铁板，表面光滑、平整，可以在铁板边缘焊两个把手，以方便操作炉具(三芯煤炉，其受热面积大，火力均匀，为了方便操作，也可使用液化气)，铁铲一把，

毛刷一把。  二、选料： l 

鱿鱼应选择质量较好，无腐烂、外观完整，颜色新鲜的鱿鱼为好。三、配方：(以2公斤鱿鱼为例)

五香粉40g、

孜然粉30g、

辣椒粉适量、

花椒粉适量、味精25g、

精盐15g、超级鲜味王2g、生姜20g、

蒜泥20g、

白糖3g、

料

酒适量、

淀粉80g、

洋葱  四、腌制： 将鱿鱼分割成长3～5厘米、宽1．5cm左右、厚0．8cm左右的长方形小条，放入上述原料搅拌均匀，腌制20分钟左右。  五、穿串：、 用

竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串，要求穿成的串大小均匀一致，穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入，穿鱿鱼须时竹签应横向穿入。 六、烤制 将铁板置于火炉上烧热，用排刷在铁板上均匀地刷上一层

植物油，将洋葱切成均匀的小颗粒状放入铁板上炸出香味，将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制，在烤制过程中应时刻注意调节火力的大小，并不断地刷油、翻面、以免烤糊，在烤制过程中应在鱿鱼表面撤匕适量五香粉、孜然粉、辣椒粉、

花椒粉烤制好后的鱿鱼表面刷上一层飘香酱后即可食用。 七、飘香酱的调制   1．配料：

泡椒500g、

芝麻酱150g、

花生酱200g、

辣椒油40g、

大蒜仁100g、花椒粉30g、味精80g、超级鲜味王lOg、

鸡精100g、白糖20g、精盐40g。 2．先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。   3．用一

瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀。 ’   4．把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果成了，适当放点白糖、味精，淡了加点盐即成飘香酱。醉香铁板烤肉  一、香料配制：花椒30克，

大料30克，

白胡椒30克，孜然30克，白芷30克，

透骨草30克，

肉蔻20克，

桂皮20克，

肉桂20克，草蔻20克，

小茴香10克，

辛荑10克，

草果10克，

良姜10克，丁香l0克，

砂仁l0克，

香叶10克。 将上述原料混合研细，装袋备用。  二、腌制：取上述香料50克，辣椒粉50克，

食盐50克，味精100克，料酒50克，

嫩肉粉10～15克，切块

元葱2个、料油100克(用花椒和大料油炸后的冷却油过滤即成)、香油3克、姜汁l瓶、土豆淀粉适量混合，放入切好的5000克鲜

牛肉片中充分搅拌，每隔lO或20分钟再搅拌一次，腌制约l小时即可烤制。 三、烤制： 将平

烤炉加热，待温度合适后，倒上少许植物油或

色拉油。将腌制好的肉片平整的放在烤炉上，约30秒钟后，翻转熬烤另一面，此时亦可再加少量油，熬烤约30分钟。熟后用筷子夹起，沾上

烤肉酱即可食用。  四、烤肉酱制作：1．鲜香烤肉酱：锅内加水和少量白糖熬开，再加入辣椒粉、食盐、孜然粉、胡椒粉各适量，搅匀后再加入蒜泥、味精、熟

豆油，搅成糊状后再放入蒜泥、碎香菜、少量熟芝麻、麻辣油，搅拌冷却即可。 2．香甜烤肉酱：将芝麻酱和白糖、香葱沫搅匀即成。  五、附注： 1．用上述方法也可烤制羊肉、猪肉、

鸡胗、排骨、鱿鱼等食品。2．烤制时不要用

动物油。