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铁板烧设备的结构和区分

文章出处:人气:-发表时间:2015-08-21 14:06【


 一、设备区分

  大型铁板烧设备可根据特色烧制日式铁板烧、法式铁板烧、法式铁板料理、日式铁板料理、西餐、花式铁板烧。

  小吃铁板烧由一到两个人即可经营,设备为铁板烧小吃车。烧制的食品常见的有街头或人群聚集地的铁板烧鱿鱼、铁板烧里脊等。

  二、工作原理

  通过燃气(煤气、液化气、天然气)加热或使用铝质加热盘加热铁板到工作温度,由燃气开关或数字温度控制器控制铁板烧温度,由风阀控制抽风量大小。

  三、内部结构

  主热系统:燃气:18支鸭咀式燃烧器,由燃气开关控制铁板烧温度,主升温加热范围600mm*500mm。

  保温系统:主热以外的面积就是保温系统,其温度控制在50度以下,人性化设计,避免客户好奇触摸铁板而带来的安全隐患,主升温加热范围600mm*500mm。

  防火系统:防止明火进入排风管道的功能,杜绝明火带来的安全隐患。

  废气处理系统:使设备内部的废气正常的循环排出。

  铁板烧,又称“席前料理”,厨师与客人面对面,技艺高超的厨师现场表演,客人像看魔术一样,看着厨师们将食材变成菜肴。铁板烧设备现在国内也开始实行了,例如:铁板烧牛肉,铁板土豆,铁板炒饭等。深受顾客的喜爱。

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