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铁板烧美味--挑战舌尖的火焰虾饼

文章出处:人气:-发表时间:2018-08-04 11:14【

铁板烧并不只是一种烧烤食物,在铁板烧设备上可实现的烹调方式,几乎可取代大部分技巧,

烧肉、炒菜、蒸菜、面食等等,可以说是,“给我一个铁板烧设备,还你十八般美味”!


本文要介绍的是铁板烧中的火焰虾饼,一般的虾饼是由虾壳与面粉下去炸,是吃不到虾肉的,但是铁板烧创意火焰虾饼的做法是:将大明虾虾头的尖锐部位剪掉,挑去眼睛、内脏,只保留下虾肉与虾膏,将其置于铁板上,再淋上威士忌,将虾的鲜味提炼出来,然后铺上拌炒过的葱与蒜末,这样的虾饼,不仅有脆度,而且还能保留虾的原有鲜味。


新鲜的大明虾头,快刀剪下前1/3段和虾鬚,俐落拨开虾壳,从中剖开一半,挑去眼睛和内臟,清洗过后,撒上太白粉,準备上铁板料理,抹上一层椰子油,放上处理过的虾饼,吱吱作响,师傅用巧手双面来回翻?煎,让虾饼表面呈现焦黄酥脆。


等到飘出香味时便淋上威士忌,红蓝交织的火焰可以让虾饼快速熟透并带出虾的海味,师傅在另一边拌炒青葱、蒜末和辣椒製成的配料,加上米酒、盐巴,铺在虾饼上头?,最后再翻面,利用铁板的餘温,将配料的香气呛上来,这道火焰虾饼就能上桌了。


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