家中铁板烧烤的基础知识

钎子、鱼夹和刀也是常见的烧烤工具，选择时要选便于清洗和消毒的。碟子、筷子、牙签都是必需的，特别是牙签，用处挺大，可以固定墨鱼仔等易卷曲的食品，还可以代替筷子充当取食品的工具。准备几个碟子可以放置食品，生熟要分开。钎子、刀和网在烧烤前都要清洗干净。??  调料篇：??辣椒粉(老干妈)、孜然、调和油、盐、烧烤酱(汁)、海鲜调料、大蒜、姜、葱花、五香粉、蜂蜜、番茄酱、甜面酱、酱油、醋（小支）。 工具篇：??打火机、、烧烤铲(翻转食物)、餐巾纸、调料瓶(空瓶)、一次性碗、木炭、竹签、牙签、小毛刷、水果刀、锡箔纸、报纸、一次性筷、网架、烧烤叉、一次性盘、一次性手套、纸杯。 食品篇：??  素菜：玉米、小镘头、年糕、面包片、韭菜、生菜(生菜包肉)、青椒、花菜、豆腐干、蘑菇、土豆、黄瓜、胡萝卜等??  荤菜：鸡翅、牛肉、五花肉、香肠、火腿肠、骨肉相连、虾等 、鱼、鱿鱼   

面的做法：

  最好选手擀面，但为了省事，挂面啥的也成，煮熟过冷水或拌香油以防粘，备用； 

酱料的做法：  1、先把自己喜欢的菜切成丁，葱花、姜末备用；

（我用的是芦笋、香菇、青豆粒、玉米粒，放自己喜欢的菜都成）  2、五花肉切丁，用料酒、盐腌制15分钟备用；

（用火腿代替也成行，就是没五花肉的香） 3

、锅热油，下肉煸至略发白，加葱花、姜末炒香，下菜菜，加少许生抽翻炒；  4

、将两大勺面酱、加入锅中翻炒，同时加入小半碗水，菜菜立马变黑。大火将酱汁收浓即

可。  5

、浇在面上，拌匀，开吃！     铁板锅塌鲈鱼

的做法详细介绍  菜系及功效：家常菜谱  铁板锅塌鲈鱼的制作材料：  主料：鲈鱼500克,洋葱25克。  调料：蛋黄糊,黄油,海鲜酱,盐,鸡精,胡椒粉,花雕酒,色拉油各适量。 教您铁板锅塌鲈鱼怎么做，如何做铁板锅塌鲈鱼才好吃   1.鲈鱼洗净，从鱼背一开两半，挂蛋黄糊，下油锅炸至金黄待用；洋葱洗净，切丝待用。 2.铁板烧热，放入黄油、洋葱丝煸香，放上炸好的鲈鱼，浇上由其余调料调成的味汁即可。 铁板锅塌鲈鱼的制作要诀：   洋葱垫底，可使原料不粘底，且能增加香味。      铁板葱香石斑的做法详细介绍

  菜系及功效：家常菜谱  铁板葱香石斑的制作材料：  

主料：石斑鱼750克。 调料：（1）海鲜酱,酱油,盐,味精,白糖,葱,姜,黄酒各适量。（2）黄酒,洋葱丝各适量。（3）色拉油适量。  教您铁板葱香石斑怎么做，如何做铁板葱香石斑才好吃   1.石斑鱼宰杀，洗净，下油锅炸至五成熟，加调料（1）焖熟入味收浓汁。 2.调料（2）铺放在铁板上，烧烫。 3.将石斑鱼放在烧烫的铁板上即可。 铁板葱香石斑的制作要诀：   待洋葱与黄油出香味后再铺盖上石斑鱼。   果汁铁板猪扒

的做法详细介绍  菜系及功效：家常菜谱  口味：酸甜味      工艺：炒 果汁铁板猪扒的制作材料：   主料：腌猪扒300克（见原料腌制）。  辅料：罐头菠萝,梨,荔枝,红樱桃各15克,洋葱丝50克。  调料：果汁（见酸甜味型）150克,湿淀粉10克,花生油适量,鸡蛋液35克,干淀粉100克。 果汁铁板猪扒的特色：   味似荔枝，酸甜浓厚，咸鲜爽口。  教您果汁铁板猪扒怎么做，如何做果汁铁板猪扒才好吃   1.将猪通脊去筋顶刀切0.5厘米厚的片，用刀背砸至两面松展成0.3厘米厚的大片，对角斜切成两片。以此方法将加工好的猪扒片入碗腌好（见原料腌制），加入鸡蛋液拌匀，将每片蘸匀干淀粉，掸净余粉。将配料均切成0.5厘米的丁。  2.锅炙好，下入花生油烧至六成热，逐一下入拍好干粉的猪扒片，浸炸至表面金黄发脆，下入漏勺沥油。锅用油涮净回火上，下入果汁烧开，下入湿淀粉勾芡，下入配料丁和炸好的猪扒迅速翻炒，盛入烧热垫入洋葱丝、淋入10克花生油的铁板内，淋入锅内余汁，盖上盖上桌即成。  提示：改变主料以此法，还可制作"果汁铁板牛柳"、"果汁铁板鸭脯"、"果汁铁板鸡批"等等。用此汁勾浓芡还可制成"果汁活鲤鱼"。   铁板黑椒猪扒

的做法详细介绍  菜系及功效：家常菜谱 工艺：炒  铁板黑椒猪扒的制作材料：   主料：腌猪扒300克（见原料腌制）。 辅料：洋葱丝50克。  调料：黑胡椒汁50克,湿淀粉5克,香油5克,熟鸡油10克,花生油适量。 铁板黑椒猪扒的特色：   胡椒香浓，鲜咸微辣，略有回甜。  教您铁板黑椒猪扒怎么做，如何做铁板黑椒猪扒才好吃   1.将猪外脊去筋，顶刀切1厘米厚的片，用刀拍其两面至松，再切成4厘米长、3厘来宽的猪扒片腌好。 2.锅炙好，下入花生油烧至六成热，下入猪扒片拉油至九成熟，倒入漏勺沥净油。锅回火上，下入黑胡椒汁50克，下入猪扒片，淋入湿淀粉香油芡，旺火翻炒爆匀，淋入鸡油。 

3.将烧热的铁板下入洋葱丝垫底，盛入炒好的猪扒片，将余汁浇上，迅速盖上盖，上桌即成。