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铁板烧烤的发展文化

文章出处:人气:-发表时间:2015-10-12 14:38【

铁板烧烤可能是人类最原始的烹调方式,是以铁板加热和干燥空气,并把食物放置于铁板中一个比较接近热源的位置来加热食物。一般来说,铁板是在火上将食物(多为肉类)烹调至可食用,因此台湾亦有称此为烤肉;现代社会,由于有多种用火方式,烧烤方式也逐渐多样化,发展出各式烤炉、烤架、烤酱等。因为它本身也成为一种多人聚会休闲娱乐方式或者是生意。独自烧烤在现代社会中几乎是很少见的,不论在亚洲、美洲和欧洲,烧烤通常是小至家庭,大至学校的集体活动以及一些公司组织的集体活动。

 

由于将肉类烘烤时会产生烟雾,常见的烧烤都是在户外进行。但不少餐厅也发展出室内烧烤的用餐型式,在亚洲如日本、韩国和中国台湾等地,称之为烧肉店也叫烤肉店,也就是在室内每人座位前有建在桌子当中的铁板烧烤架或烤盘,放上木炭或用气灶和电烤炉,架上网架或栏架、烤盘或烤炉让消费者自行将生肉或者生的食物烤熟的方式。

 

事实上在过去的时间里对人类一直都是一种形式与味觉的诱惑。已经进入一个多元价值的烧烤时代,在黄河流经的土地上,从现实主义出发,以进取的姿态拓展它的文化与经济疆域。铁板的经营方式,也在向着三个向度分野,其一是仍保持街头巷尾的移动式铁板烧,其二是饭店式集约化烧烤,其三就是驴友们最喜爱的户外烧烤了。所具有的文化属性,是它包含的物质的原味及粗鄙化即食效果中对惯常饮食的反叛,它另一面则受到人类远祖在渔猎时代的饮食记忆符码的认同。

 

这个问题其实并不复杂,在今天,也没有什么能够比烧烤更能对童年及包含童年情结的成人发生引诱。“在野精神”始终蕴涵渔猎时代的狂放与浪漫,在不断的伸延,篝火烤炙而食的场面,散发出诱人的香味和欢乐的气氛是人们无法抗拒的。就因为这些原因,志铭研发了无烟铁板烧、无烟水晶铁板烧,在餐厅聚集享受美食的同时,不会因为油烟影响每个人的味蕾!


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