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铁板烧的刀工处理及火力调整

文章出处:人气:-发表时间:2015-07-21 17:02【

   为了节俭和快出菜,必须进行刀工处理,将大的厚的食品剞割成适于铁板烧,能快速烤制的形状来。铁板烧的刀工要求严,应注意:选用刀具,磨制刀具,保护刀具;操作力度、角度、用刀等。

 铁板烧的火力决定一切。铁板烧原料有大有小,形状不一,按炉具区分有传统的火烤和现代电烤。电烤,火力大,火力稳,易操作,但缺陷是不利食客看、闻和感受传统铁板烧的饮食文化氛围。传统铁板烧,设备简单,火力不易掌握和调控所以,要勤加燃料、多看,多翻动,使火力均匀,不要烤糊或烤焦。木炭火内部温度可达600℃,距离半尺内,温度可快速升至300℃,直上的角度,火力集中,应注意调整火力大小,铁板烧食品和火的距离(半尺内一寸半外)及铁板烧角度。

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