烧得滚烫的铁板，新鲜细嫩的肉类放上去“滋啦滋啦”作响，空气中立刻弥漫着肉类与酱料混合的香味，配合腾腾的热气，令人在寒冷的冬日倍感温暖，倍增食欲；这便是美味的铁板烧。现场制作的铁板烧看得热闹，冒着热气的铁板烧吃得热烈，最适宜目前的小寒天气。

韩国铁板烧

　　大良一家韩国烧烤店，其铁板被做成了锅的形状，在其侧面还留有一个小槽，方便油和肉汁流出。该店老板介绍，这种铁板不会沾油，不会烧着，锅内也不会溅出油点。由于没有接触明火，所以吃着不会上火。

　　点了一份料理店主打的五花肉和一份腌制过的牛肉，看着服务员往铁板上浇了少量的油，将轻薄的肉片往上一放，不时翻动……很快肉片就被烤至微微金黄，可以食用。拿起一片新鲜的生菜叶摊在手中，夹起一块五花肉蘸着店里特制的辣酱，包入生蒜和青椒丝卷着一起吃，会感觉到醇香的肉味，带着甜的辣酱味，生菜的清新混以蒜的微辣、爽口，口感相当不错。

　　吃完新鲜热辣的铁板烧，再试试韩国石锅拌饭，配合酸酸甜甜的小菜，是冬天特别的享受。

　　自制铁板烧鱿鱼：

　　材料：鱿鱼二只、洋葱（切丝）、半勺炸油、适量九层菜；太白粉、味素适量、酱油、香油

　　制法：将鱿鱼去膜、内脏洗净切开成片状，以斜刀切交叉花纹，再切片。鱿鱼片洒上少许太白粉，投入油中略炒后盛盘备用。另用油三匙炒香洋葱丝，并倒入调料综合调味大火煮滚，即熄火并盛于碗中备用。

　　然后将铁板烧热后淋下两汤匙热油，并放上鱿鱼片迅速淋调味汁到鱿鱼片上，洒上九层菜少许待热气稍消后，即可食用。

　　日式铁板烧

　　铁板烧在日本十分流行，成为日本料理中昂贵的一种，原因在于铁板烧会选用最上乘的材料，例如新鲜的海鲜，包括龙虾、带子、鲍鱼等。同时材料在制作之前不经过腌制，只在烧烤过程中加入盐、胡椒两种调味品，品的是食物的原始味道。其材料有不同的级别，以牛肉为例，有国产牛肉、美国牛肉、神户牛肉，价格差别也相当大，神户牛肉要700多元一份。

　　日式铁板烧现场制作，食客还可在品尝美味佳肴的同时欣赏厨师精湛厨艺。短铲两把、刀叉各一把，左手边是铜帽盖，右手有盐、胡椒各种调料罐，这就是铁板烧厨师所有的道具了。看厨师一边翻滚着高温区的牛排，同时还“骚扰”着保温区的鱿鱼，忙里偷闲时再将刀叉、胡椒罐耍得眼花缭乱，让人食欲大增。

　　铁板烧的调味以牛油为主，带出香味，再加少许盐及胡椒，香味更为浓郁。大良清晖路某日本料理店欧阳先生告诉记者，吃铁板烧要配上不同的酱汁，因为做菜时不会加太多的调味，所以，酱汁亦十分重要，例如海鲜类可以蘸沙律酱，如吃肉类时可蘸酱油或用柑橘醋，再加葱花及用擦菜板擦碎少许萝卜，这样便能吃出各种新鲜材料的鲜味。

　　铁板烧的蔬菜亦相当有特色。欧阳先生说，不同的蔬菜会有不同的做法，一般的绿叶蔬菜相对简单些，淋上黄油与橄榄油，加上特制的酱油，再加上一些水，就可以焖熟。形式没有过分的特殊，做香菇和青椒的时候需要更长的时间。http://www.tiebanshao.com  铁板烧