燃气作为传统的铁板烧加热方式，已经延续了很多年，加热时间(以22mm厚铁板加热至200摄氏度为例，下同)需要40-50分钟;节能差，安全性更差，烹饪成本较高，无法准确把握烹饪温度;但是它比较符合中国人的传统烹饪习惯;设备成本低，所以目前有大约20%的消费者还在采用。
 
　　电热管加热的原理就是在铁板下面布满干热管，利用电源产生热量，传递给铁板。这种方式解决了燃气的安全性问题，加热时间在30-40分钟之间，也比燃气要节能30%以上;烹饪成本也比燃气也有所降低;但是它的缺点也是很明显的;由于干热管寿命短，容易坏;而且铁板的受热很不均匀;维护成本比较高;目前有大约20%的消费者在使用。
 
　　电铝板加热方式则是电热管加热方式的升级;将干热管用铝板浇铸，铝板的规格大约为200*300mm，并将三块这种规格的铝板置于铁板下面;加热面积更大;解决了电热管寿命短、受热不均匀的问题;传热效率更高，加热时间需要15-20分钟;可以实现温度控制;烹饪成本比燃气要节省50%以上。目前大约有30%的消费者在使用。
 
　　电磁加热方式则是颠覆了前三种加热方式;前三种加热方式都是利用物体之间的传热，传递过程中热量有一定的损耗;电磁加热则是利用了涡流涡感原理，只有铁板部分会热，是100%的直接加热方式;效率更高;加热时间1-3分钟;达到了即开即用的效果;节能达到65%以上，实时控制温度;是近几年发展的趋势，目前市场占有率在30%左右;每年呈上升趋势。
 
　　总之，各种加热方式目前都有人在采用，但是更要看到未来的发展趋势，从加热方式的节能、安全、加热速度等几个方面综合考虑;电磁加热方式绝对是铁板烧设备的首选。