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餐超一体成未来主流模式

文章出处:人气:-发表时间:2017-11-10 14:26【

近年来,大型综合体不景气,餐饮成为救命稻草,餐饮的体验感、聚客能力和粘着度是其他行业所无法替代的。

当然,餐饮落户商场,就好比是新生儿投胎,投对了,商场人丁兴旺,大家皆大欢喜。要是投错了,商场卖货的比买货的多,那也是常有的事,这种情况算你倒霉。任何一个孤立的餐饮商家如果没有商场大客流的支撑,靠自身的聚客能力是远远不够的。

这几年,综合体越建越多,竞争也就越来越激烈。就算在人气尚可的商场中,一众餐饮商家望去,几家欢喜几家愁,哭的比笑的只多不少。因此,要想活得好,首先要选择好商圈和卖场,其次,要让自己全副武装、身强力壮,在同行中具备强大的市场竞争能力。

应该说,餐饮真正进入超市,二者尝试融合只是这两年才刚刚开始,目前的几间示范店只是雏形。这当中,盒马鲜生和超级物种是走在前面的佼佼者。

餐饮进超市,其实我理解理由很简单,就是要把超市人气造进来,把年轻客群拉进来,把产品毛利提起来,把关联产品带动起来,把o2o的业务全面盘活起来。但是,超市+餐饮玩好了是加法,二者相互拉动,相得益彰。玩不好有可能是费用叠加,相互拖累,两败俱伤。

二者的交叉绝不是简单的行业共存、共生的关系,而是要在真正读懂两个行业特性和规律的基础上,从产业链的角度对原有商业模式做彻底的颠覆和创新。二者的融合,要依据超市原有优势和定位,通过现场体验的餐饮手段,将优势品类进行放大和增值,以餐饮人气来带动关联产品销售,以扫码支付来实现线上引流。

在规划和运营的过程中,单纯的商超团队或者餐饮团队都会难免的带有片面和局限性。比如,我们通过细节观察到,盒马鲜生带有着很浓重的超市气息,而超级物种无疑是餐饮团队的底子。


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