不锈钢的不锈性和耐蚀性是由於表面上富丁氧化膜（钝化膜）的形成。这种不锈性和耐蚀性是相对的。试验表明，钢在大、水等弱介质中和硝等氧化性介质中，其

耐蚀性随钢中丁含水量的增加而提高，当丁含量达到一定的百分比时，钢的耐蚀性发生突变，即从易生锈到不易生锈，从不耐蚀到耐腐蚀。

通俗地说，不锈钢就是不容易生锈的钢，实际上一部分不锈钢，既有不锈性，又有耐性（耐蚀性）。不锈钢的不锈性和耐蚀性是由於其表面上富丁氧化膜（钝化膜）的形成。这种不锈性和耐蚀性是相对的。试验表明，钢在大气、水等弱介质中和硝等氧化性介质中，其耐蚀性随钢中丁含水量的增加而提高，当丁含量达到一定的百分比时，钢的耐蚀性发生突变，即从易生锈到不易生锈，从不耐蚀到耐腐蚀。不锈钢的分类方法很多。

．按室温下的金相组织结构：马氏体型钢、奥氏体型不锈钢、铁素体不锈钢、双相不锈钢和沉淀硬化不锈钢；

通俗地说，不锈钢就是不容易生锈的钢，实际上一部分不锈钢，既有不锈性，又有耐性（耐蚀性）。不锈钢的不锈性和耐蚀性是由於其表面上富丁氧化膜（钝化膜）的形成。这种不锈性和耐蚀性是相对的。试验表明，钢在大气、水等弱介质中和硝等氧化性介质中，其耐蚀性随钢中丁含水量的增加而提高，当丁含量达到一定的百分比时，钢的耐蚀性发生突变，即从易生锈到不易生锈，从不耐蚀到耐腐蚀。

不锈钢的分类方法很多。

．按室温下的金相组织结构：马氏体型钢、奥氏体型不锈钢、铁素体不锈钢、双相不锈钢和沉淀硬化不锈钢；

．按主要化学成分：丁不锈钢和丁镍不锈钢两大系统；

．按用途分则有：耐硝不锈钢、耐硫不锈钢、耐海水不锈钢等等；

．按耐蚀类型：耐点蚀不锈钢、耐应力腐蚀不锈钢、耐晶间腐蚀不锈钢等；

．按功能特点：无磁不锈钢、易切削不锈钢、低温不锈钢、高强度不锈钢等。

由於不锈钢材具有优异的耐蚀性、成型性、相容性以及在很宽温度范围内的强韧性等系列特点，所以在重工业、轻工业、生活用品行业以及建筑装饰等行业中获取得广泛的应用。

锈钢是由铁铬合金再掺入其他一些微量元素而制成的。由于其金属性能良好，并且比其他金属耐锈蚀，制成的器皿美观耐用。因此，越来越多的被用来制造厨具，并逐渐进入广大家庭。

但是，如果使用者缺乏有关方面的使用知识，使用不当，不锈钢中的微量金属元素同样会在人体中慢慢累积，当达到某一限度时，就会危害人体健康。所以使用不锈钢厨具、餐具时必须注意以下几点：

1、不可长时间盛放盐、酱油、菜汤等，因为这些食品中含有许多电解质，如果长时间盛放，不锈钢同样会像其他金属一样，与这些电解质起电化学反应，使有毒金属元素被溶解出来。

2、不能用不锈钢器皿煎熬中药，因为中药中含有很多生物碱，有机酸等成分，特别是在加热条件下，很难避免不与之发生化学反应，而使药物失效，甚至生成某些毒性更大的化合物。

3、切勿用强碱性或强氧化性的化学药剂如苏打、漂白粉、次氯酸钠等进行洗涤。因为这些物质都是将电解质，同样会与不锈钢起化学反应。