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烧烤酱配方制作

文章出处:人气:-发表时间:2015-03-25 14:30【

 特点:  自制鱿鱼烧烤酱香辣孜然味浓郁,色润体红,适用于鱿鱼、牛舌鱼、鳗鱼等质地鲜嫩且容易成熟的海味原料,也可将其刷料作为开胃碟食用。 原料:  鲜鱿鱼2只(约500克),自制鱿鱼烧烤酱150克,色拉油500克。   自制鱿鱼烧烤酱配方制作: 配方(以5000克净料计):  孜然粒150克,海鲜酱750克,又烧酱450克,酱油500克,盐50克,葱段150克,姜片200克,味精30克,鸡粉100克,海鲜酱450克,排骨酱300克,香辣酱200克,芝麻酱150克,辣

    椒油100克,香油35克,孜然粉50克。 制法:    感动之余,她就是忍不住地捉弄他。   “如果我们分开了呢?”她顽皮笑着。   他一怔。    “不可能。”语气肯定极了。   “我是说假如嘛,又不是真的。”    深情的凝眸注视着她。“我会追你,追到天涯海角!只要你活着,我总会追到你。”他傲气十足地撇撇唇,加上一句:“到那时,你可就倒大楣了。”   花希裴眼珠子先进转,似乎不愿让他占上风。    “如果我偏不认识你──或你不认识我了呢?”   “那倒也简单。费老夫子有一首诗:‘众鸟高飞尽,孤云﹝费璋云﹞独去闲,相看两不厌,只有花希裴’──”   1、将孜然粒放入炒锅用小火炒香;把海鲜酱、叉烧酱、酱油、孜然粒、盐、味精、鸡粉调拌均匀,放入处理好的食材,加入葱段、姜片抓拌均匀,腌制10小时左右。  2、将海鲜酱、排骨酱、香辣酱、芝麻酱、辣椒油、香油、孜然粉拌好,均匀涂抹在炸好的食材上即好。 注意事项:  用于腌制鱿鱼酱的原料必须新鲜,须把原料沥干水分后晾干,再用鱿鱼酱腌制;腌制过程中,原料中的水分会渗出,因此要定时翻动原料,使其入味一致;在加热原料前,一定要将其表面的调味料处理干净。 制作方法:  (1)将鲜鱿鱼处理干净,沥干水分,加入鱿鱼烧烤酱进行腌制。 (2)把腌制好的鱿鱼表面的腌料清理干净,放入烧至六七成热的油中炸至色红焦香,捞出改刀装盘,刷上鱿鱼烧烤酱即可。


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