铁板烧烧烤方式

文章出处：人气：-发表时间：2015-07-28 16:19【大中小】

　一、什么是烧烤?

　　指鱼肉类或蔬菜串在铁架上，以碳火或高温炉具通过适度的高温，使材料表面生成硬膜呈金黄色，令香味包含其中，制成带有独特焦香味的料理。

　　二、烧烤两种方式

　　可分直火烧烤或间火烧烤两种，直火烤是将食物置于火上直接烧烤的方式。

　　三、烧烤形态

　　以下六种型态

　　1、素烧

　　食物无须调味，直接在火上烧烤，以鱼类为多，除可保留原味外，更有去腥的功效

　　2、盐烧

　　以盐抹遍食材全身再烧烤即可，适于烧烤鱼类及海鲜

　　3、照烧

　　一面烤一面涮涂浓调味汁，反复进行至食材熟透，较常用于脂肪较厚的鱼肉类。

　　4、蒲烧

　　在烧烤长条形鱼类时，把鱼腹剖开后，以竹条横穿过鱼片，因乍看之下很像蒲叶而得名，以蒲烧鳗(烤鳗鱼)最为出名。

　　5、味噌烧

　　一面烧烤一面涂上盐与酱油，再涂上味噌来增添风味，其中以鱼、豆腐和白萝卜更能突显其风味醇厚独特。

　　6、云丹烧

　　将蛋黄与海胆酱拌匀，边烤边将酱汁均匀涂抹于鲍鱼、虾类等海产类食材上，如此烤出的食材可呈现亮丽的明黄色，相当诱人。

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